¿Afilar los cuchillos en un servicio o hacerlo uno mismo?
Las dos opciones son correctas, pero no para los mismos cuchillos. La pregunta no es cuál es mejor, sino cuándo compensa cada camino. Aquí ves cómo decidirlo y cuándo nosotros mismos recomendamos acudir a un profesional.
Cuándo es mejor opción el profesional
Hay casos en los que ningún aparato doméstico sirve de ayuda, y lo decimos abiertamente, aunque nosotros mismos fabricamos afiladores de cuchillos:
- El filo tiene astilladuras. Si falta material, la hoja hay que reconstruirla. Eso es trabajo de esmerilado en la piedra o en la banda, no un repaso.
- La hoja está deformada o tiene un golpe. Eso se corrige antes de afilar.
- Cuchillos de cerámica. Son más duros que la mayoría de los elementos de afilado. Corresponden al fabricante.
- Tijeras, hachas, herramientas. Otra geometría, otra herramienta.
- Una pieza especial. Un cuchillo japonés caro con afilado por un solo lado no se mete en un afilador de paso. Ahí se trata de algo más que del filo.
Cuándo no compensa el profesional
Para el día a día, ir al afilador rara vez sale a cuenta, y no por el precio, sino por el tiempo:
- Tu cuchillo no está cuando lo necesitas. Ir, esperar, recoger. Mientras tanto cocinas con el cuchillo de repuesto sin filo.
- Afilas con demasiada poca frecuencia. Quien lleva un cuchillo solo cuando está realmente sin filo ha cortado mal durante meses. Un filo que nunca llega a perderse del todo se recupera en segundos.
- Nunca afecta a todos los cuchillos. Se lleva el cuchillo de cocina. El cuchillo de pan, el de carne y el pequeño de pelar se quedan sin filo en el cajón.
Ahí está la verdadera diferencia: afilar uno mismo no significa «una vez al año a fondo», sino tres pasadas antes de ponerte a cocinar.
La ayuda honesta para decidir
- ¿Tienes de cinco a diez cuchillos de cocina y cocinas con regularidad? Afila tú mismo. A las pocas semanas no querrás hacerlo de otra manera.
- ¿Tienes un único cuchillo, muy caro? Profesional, o una piedra de afilar y la paciencia para aprender.
- ¿Tienes veinte cuchillos y poco tiempo? Afila tú mismo, sin discusión. Llevar veinte cuchillos nadie lo hace dos veces.
- ¿Te gusta el trabajo artesanal y disfrutas con ello? Entonces la piedra de afilar es lo adecuado. Puede más, pero exige práctica y tiempo.
Lo que habla en contra de aprender con la piedra y lo que habla a favor
La piedra de afilar es la herramienta más versátil. Puede eliminar astilladuras, cambiar geometrías y atender cualquier hoja. A cambio tienes que mantener el ángulo a mano, a lo largo de toda la hoja y por ambos lados. Eso es práctica, no un truco.
Quien sabe hacerlo no necesita nada más. Quien no sabe y no quiere aprender redondea el filo, y eso es peor que no afilar en absoluto.
Más información: Piedra de afilar, chaira o afilador de paso
Nuestro camino intermedio
Fabricamos desde 1985 afiladores de cuchillos para el tercer caso: quieres cuchillos afilados, pero no quieres aprender a afilarlos.
El sistema ajusta el ángulo por sí solo, en el rango de 11° a 21°. No sujetas nada, no mides nada. De tres a cinco pasadas tranquilas, sin presión.
Y puede algo que no puede ninguna piedra de afilar ni ningún afilador de rueda: afilar filo dentado, cuchillo de pan, cuchillo de carne, filo de sierra, en la misma pasada.
Lo que no puede hacer
Ni cuchillos de cerámica, ni tijeras, ni hachas. Y una hoja con astilladuras reales no la reconstruye; para eso necesitas al profesional. Preferimos escribirlo aquí antes que dejar que te decepciones.
Preguntas frecuentes
¿Estropea la hoja un afilador de cuchillos de paso?
Los baratos, con filos rígidos de metal duro, pueden hacerlo: arrancan material en lugar de afilar. Lo decisivo es si el afilador de cuchillos se ajusta a la hoja o si le impone su ángulo.
¿Cuánto cuesta afilar en un servicio en comparación?
Depende del negocio y del lugar, por eso aquí no damos ninguna cifra a propósito. Pero no cuentes solo el importe, sino también los desplazamientos y los días en que el cuchillo no está.
¿Cada cuánto debo afilar?
Mejor a menudo y poco que rara vez y mucho. Detalles en Cada cuánto afilar los cuchillos.
¿Puedo hacer las dos cosas?
Es incluso el mejor camino. Una vez al año al profesional para el trabajo de base, y entre medias repasar tú mismo. Así tu cuchillo nunca está sin filo y la hoja mantiene su forma.
En resumen
Al profesional le corresponden las hojas dañadas, la cerámica y las piezas especiales. Todo lo demás lo afilas tú mismo, no porque sea más barato, sino porque así el cuchillo está afilado cuando lo necesitas.
Aparatos adecuados
- VG2 Professional: afilador de cuchillos de acero inoxidable macizo, autoajustable, también para filo dentado.
- VG2 Classic: el mismo cabezal de afilado, apto para lavavajillas.