Afilar cuchillos sin piedra de afilar: los métodos que de verdad funcionan
La piedra de afilar es la mejor herramienta, y para la mayoría de las personas la equivocada. No porque sea mala, sino porque exige una habilidad que hay que trabajarse. Aquí encontrarás los métodos que funcionan sin ella y los que arruinan tu cuchillo.
Por qué tantas personas fracasan con la piedra
Con la piedra de afilar mantienes el ángulo a mano. A lo largo de toda la hoja, por ambos lados, igual en cada pasada. Con solo unos pocos grados de desviación ya no estás afilando el filo, sino el flanco.
El resultado no se ve de inmediato. Se nota porque el cuchillo corta peor después de afilarlo que antes, ya que el filo ha quedado redondeado en lugar de puntiagudo.
Quien sabe hacerlo no necesita otra cosa. Quien no sabe y no quiere aprender estará mejor servido con otro método.
Qué funciona sin piedra
Afilador de paso con ajuste automático
El ángulo no lo mantienes tú, lo encuentra el aparato. Pasas la hoja y el sistema se adapta a ella. No hace falta práctica, ni medir, ni intuición.
Es el método para el que fabricamos desde 1985. Nuestro sistema trabaja en el rango de 11° a 21° y encuentra por sí mismo el ángulo de tu hoja.
Chaira, pero solo para lo que fue diseñada
Una chaira no afila. Realinea un filo que se ha doblado al cortar. Eso prolonga el filo entre dos afilados reales, pero no los sustituye.
Si la chaira ya no aporta nada, el filo no está doblado, sino desgastado. Entonces hay que retirar material.
Afiladores eléctricos
Rápidos y cómodos, pero retiran mucho material y generan calor. En hojas de calidad esto es un argumento en contra, ya que el calor puede dañar el temple. Para cuchillos de trabajo, que de todos modos se someten a mucho esfuerzo, resultan aceptables.
Lo que es mejor evitar
- La taza, el plato, el escalón. El fondo de cerámica sí retira material, pero de forma tosca, irregular y con un ángulo que no controlas. Obtienes un filo aparente y breve y un filo arruinado.
- Frotar dos cuchillos entre sí. Queda bien en las películas. En realidad dañas ambos filos al mismo tiempo.
- Papel de lija, lima, amoladora angular. Calor y retirada tosca de material. Después la hoja queda blanda y sigue así.
- Afiladores de paso baratos con filos rígidos de metal duro. No afilan, arrancan material. Lo decisivo es si el aparato se adapta a la hoja o le impone su ángulo.
¿Y el filo dentado?
Aquí cualquier piedra se queda corta. Una piedra de afilar trabaja de forma plana y no alcanza las curvas del dentado, sino que redondea las puntas. Tras unas cuantas pasadas tienes un mal cuchillo de hoja lisa en lugar de un buen cuchillo para pan.
Por eso, en el filo dentado, «sin piedra de afilar» no es un recurso de emergencia, sino el único camino correcto. Cómo se hace: Afilar el filo dentado
Preguntas frecuentes
¿Un afilador de paso es peor que una piedra?
Puede hacer menos. Una piedra reconstruye geometrías y elimina mellas, algo que ningún afilador de paso puede hacer. Para lo que se acumula a diario en casa, en cambio, la diferencia es pequeña, y el tiempo necesario se mide en segundos en lugar de minutos.
¿En qué me fijo al comprar un afilador de cuchillos?
En una sola característica: si el afilador se adapta a la hoja o le impone un ángulo fijo. Todo lo demás, material, precio, aspecto, viene después. Un aparato con filo rígido de metal duro es barato y te cuesta la hoja.
¿Y los cuchillos de cerámica?
Esos corresponden al fabricante. Son más duros que la mayoría de los elementos de afilado. Más información: Afilar cerámica y damasco
¿Con qué frecuencia tengo que afilar entonces?
Mejor a menudo y brevemente. Tres pasadas antes de cocinar mantienen un filo bueno de forma duradera, mientras que el afilado a fondo semestral siempre llega tarde. Detalles: Con qué frecuencia afilar los cuchillos
En resumen
Sin piedra de afilar se puede, con un afilador de cuchillos que encuentra el ángulo por sí mismo. No con la taza, no con un segundo cuchillo, no con papel de lija.
Aparatos adecuados
- VG2 Professional: afilador de cuchillos de acero inoxidable macizo, se ajusta solo a la hoja entre 11 y 21 grados.
- VG2 Classic: el mismo cabezal de afilado, apto para lavavajillas, para el uso diario.