Afilar filo dentado: cuchillo de pan, filo de sierra y microdentado

Si tu cuchillo del pan corta peor que antes, merece la pena revisar el filo y las instrucciones adecuadas. El filo dentado se puede volver a afilar. La forma de guiar el cuchillo es distinta a la de una hoja lisa.

Antes de afilar: comprueba la hoja y el aparato

Estas indicaciones se refieren a cuchillos de acero adecuados con filo dentado y al VG2 Professional. Para otros modelos de Vulkanus, sigue las instrucciones de uso correspondientes. El aparato no es adecuado para cuchillos de cerámica.

Las instrucciones siguientes muestran cómo guiar un cuchillo del pan con filo dentado. En el caso de geometrías de hoja especiales con bisel de un solo lado, como un yanagiba japonés, y en hojas con recubrimiento o dañadas, aclara primero la idoneidad con el fabricante del cuchillo o con nuestro equipo. Esto también vale para los cuchillos japoneses de valor: la denominación «damasco» por sí sola no basta para valorarlo.

Cómo guiar el filo dentado en el VG2 Professional

Antes del primer uso, mira el vídeo de uso de Vulkanus para filo dentado. Muestra cómo guiar el cuchillo en el aparato.

Coloca el aparato sobre una superficie de trabajo firme y plana y sujétalo con seguridad con la otra mano. Limpia la hoja antes de afilar.
Pasa la hoja desde el mango hasta la punta por los elementos de afilado. En el filo dentado la hoja se mantiene horizontal: presiona ligeramente hacia un lado, en dirección al dentado, sin inclinar la hoja.
Trabaja con cuidado y sin fuerza. Limpia después la hoja. Comprueba la capacidad de corte con el uso previsto sobre una base adecuada, nunca con el dedo en el filo.

La guía horizontal con presión lateral corresponde a las instrucciones de uso de Vulkanus para el filo dentado. Para las hojas lisas se aplican otros movimientos al afilar y al pulir. Ver todos los vídeos de uso.

Lo que debes saber antes de comprar

¿Puedo dañar mi cuchillo?

No podemos dar una garantía general contra daños o arañazos para cada hoja y cada uso. Al afilar se retira material del filo. Por eso son importantes la idoneidad de tu cuchillo y la guía correcta. Si tienes dudas, aclara ambas cosas antes de usarlo.

¿Con qué frecuencia debo afilar mi cuchillo del pan?

Guía por la capacidad de corte y por las indicaciones del fabricante del cuchillo. Un intervalo fijo o un número determinado de pasadas no sirve para todos los cuchillos. Afila cuando haga falta.

¿Funciona también con microdentado o cuchillos outdoor?

Vulkanus describe también el uso con microdentado. De ello no se deduce que valga para cualquier forma de hoja ni para una sierra en el lomo del cuchillo. Revisa las instrucciones de tu cuchillo y pregunta antes si tiene una forma especial.

¿Necesito conocimientos previos?

No necesitas rutina con piedra de afilar. Tómate tiempo antes del primer uso para leer las instrucciones y practica con cuidado la guía del cuchillo que se muestra allí. Las hojas lisas y el filo dentado se guían de forma distinta.