¿Está desafilado mi cuchillo? Tres pruebas en diez segundos
La mayoría de las personas solo se dan cuenta al afilar de lo desafilado que estaba su cuchillo. Esto se debe a que la pérdida de filo llega de forma gradual: uno se acostumbra a hacer más presión sin notarlo. Estas tres pruebas duran diez segundos en total y te dicen la verdad.
Prueba 1: el papel
Sujeta una hoja de papel por el borde superior, en el aire, y corta desde arriba.
- Afilado: la hoja se desliza y corta limpiamente, sin que tengas que presionar.
- Algo desafilado: el papel se dobla un instante y luego cede.
- Desafilado: la hoja de papel se arruga, se escurre o se rasga en lugar de cortarse.
Es la prueba más rápida y funciona con hojas lisas. No es adecuada para el filo dentado, que corta papel serruchando incluso desafilado.
Prueba 2: el tomate
La prueba más honesta para un cuchillo de cocina. Apoya la hoja sobre la piel sin presionar y tírala hacia atrás.
- Afilado: la piel cede de inmediato, solo con el peso de la hoja.
- Desafilado: la hoja resbala sobre la piel hasta que presionas, y entonces aplastas el tomate.
Si con un tomate tienes que presionar, el cuchillo está desafilado. Sin excepción.
Prueba 3: la prueba de la luz
Coloca el filo bajo una lámpara y míralo desde arriba, con la hoja en vertical.
- Afilado: no ves ninguna línea. Un filo de verdad es demasiado fino para reflejar la luz.
- Desafilado: ves una línea brillante a lo largo del filo. Es el borde aplanado, que devuelve la luz.
- Dañado: ves puntos brillantes aislados. Son mellas; para eso no basta con reafilar.
Esta prueba es la más precisa, porque también te dice dónde está desafilado el cuchillo. A menudo es solo la zona delantera, porque es donde se corta.
Lo que no debes hacer
No lo compruebes con el pulgar. La prueba clásica de pasar el dedo transversalmente por el filo dice poco y, en el peor caso, cuesta sangre. Un cuchillo realmente afilado corta antes de que notes la presión.
No rasques con la uña, salvo que solo quieras averiguar si hay un microdentado. No sirve para valorar el filo.
Qué te dicen las pruebas y qué hacer después
- El papel se arruga, el tomate resbala, se ve la línea de luz: desafilado normal. De tres a cinco pasadas por el afilador de cuchillos y listo.
- Solo falla una parte de la hoja: también es normal. Al pasar la hoja, guíala de forma uniforme en toda su longitud, no solo la punta.
- Puntos brillantes en la prueba de la luz: mellas. Falta material, hay que reconstruir la hoja, y eso es trabajo para un profesional. Consulta Mandar a afilar o hacerlo uno mismo.
- El cuchillo parece desafilado, pero se ve afilado: el filo está doblado, no desgastado. Una chaira lo vuelve a enderezar. Por qué ocurre: Por qué se desafilan los cuchillos.
¿Y con el filo dentado?
El papel y la luz no ayudan aquí. Usa en su lugar pan blanco fresco: un cuchillo para pan afilado atraviesa la corteza con el peso de la hoja, sin comprimir la miga. Si tienes que serruchar y presionar, ha llegado el momento.
Preguntas frecuentes
¿Con qué frecuencia debo comprobarlo?
De forma regular, para nada: si de todos modos repasas el cuchillo brevemente cada pocas semanas, nunca llegará al estado en que la prueba haga falta. Más información: Con qué frecuencia afilar los cuchillos
Mi cuchillo corta bien, pero solo si presiono. ¿Está desafilado?
Sí. Un cuchillo afilado corta con su peso, no con fuerza. La presión siempre es una señal.
¿Puede un cuchillo nuevo estar desafilado?
Sí, ocurre más a menudo de lo que se piensa, sobre todo en juegos económicos. El afilado de fábrica suele ser solo tosco. Pasarlo una vez por el afilador de cuchillos antes del primer uso casi siempre merece la pena.
En resumen
Apoya un tomate sin presionar. Si la hoja resbala, el cuchillo está desafilado, por bien que se vea. De tres a cinco pasadas y vuelves a estar a punto.
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