Afilar cuchillos de carne: hoja lisa, filo dentado y microdentado
Los cuchillos de carne son los más descuidados del hogar. Salen a la mesa un par de veces al año, casi siempre cuando hay invitados, y justo entonces todo el mundo serrucha su carne. No tiene por qué ser así.
Primero: ¿qué cuchillo de carne tienes?
Hay tres tipos de construcción y cada uno se trata de forma distinta. Mira el filo a contraluz:
- Filo liso. Una línea continua, sin dibujo. Se afila como un cuchillo de cocina.
- Filo dentado grueso. Curvas claramente visibles, como en el cuchillo para pan, pero más pequeñas.
- Microdentado. Parece casi liso, pero se nota rugoso al pasar la uña. Muy habitual en los juegos que se compran hechos.
El microdentado es el caso más frecuente y la razón por la que tantos cuchillos de carne se consideran “imposibles de afilar”. Se pueden afilar, solo que no con una piedra de afilar.
Por qué la piedra y la chaira fallan aquí
En el filo dentado y el microdentado el filo está en las curvas, no en un borde recto. Una piedra de afilar trabaja de forma plana: no llega a las curvas, sino que redondea las puntas de los dientes.
El resultado es un cuchillo que ni sierra bien ni corta bien. La chaira es todavía peor, porque solo ataca las puntas.
Por eso en muchas instrucciones pone “no afilar el filo dentado”. Lo correcto sería decir: no con estas herramientas. Hace falta un afilador de cuchillos que llegue a las curvas.
Así afilas los tres tipos
Cuchillos de carne de filo liso
Como un cuchillo de cocina. Punta hacia abajo, pasar la hoja, de tres a cinco pasadas. Después, para el repaso final, con la punta hacia arriba.
Filo dentado y microdentado
- Determina la dirección. Mira la hoja desde arriba. Si el dentado está en el lado derecho, la punta apunta hacia la derecha.
- Introdúcelo desde atrás, desde el mango, no desde la punta.
- Pasa la hoja en horizontal, con una ligera presión lateral en la dirección del dentado.
Esto afila y repasa en una sola pasada. Sin segunda ronda, sin asentador de cuero. Nuestro sistema se ajusta por sí mismo al ángulo de la hoja, entre 11° y 21°.
Explicado en detalle con todos los modelos: Afilar el filo dentado
Por qué los cuchillos de carne duran tanto, y de repente dejan de hacerlo
Un cuchillo de carne casi nunca toca la tabla. Corta sobre el plato, normalmente de porcelana, y ahí está la clave.
La porcelana es dura. Cada corte que termina en el plato comprime el filo. En un cuchillo que se usa pocas veces, esto no se nota durante años. Luego se viene abajo en el transcurso de unas pocas comidas.
Si quieres cambiar una sola cosa: no llegues hasta el plato, termina el corte un poco antes.
Antes de la celebración: el ritual de cinco minutos
Seis cuchillos de carne, de tres a cinco pasadas por cuchillo. Son menos de cinco minutos, y es la diferencia entre invitados que comen e invitados que serruchan.
Aprovecha y hazlo también con el cuchillo para pan y el cuchillo trinchante. Ambos se usan los mismos días y suelen estar en el mismo estado.
Preguntas frecuentes
¿Merece la pena con cuchillos de carne baratos?
Sí. El acero blando se desafila antes, pero también se afila antes. Un juego de veinte euros que se repasa con regularidad corta mejor que uno caro que lleva cinco años en el cajón.
El mío tiene un dentado que termina en punta hacia delante. ¿Se puede afilar también?
Sí, siempre que sea un filo y no una hoja de sierra. Lo decisivo es la dirección: el dentado determina por qué lado lo introduces.
¿Y los cuchillos trinchantes?
Normalmente son lisos, así que como un cuchillo de cocina. Si tiene filo de sierra, como se explica arriba.
¿Puedo meterlos en el lavavajillas?
Mejor no. Golpean contra otros cubiertos en la cesta, y justo el dentado fino sale perjudicado. Más información: Por qué se desafilan los cuchillos
En resumen
Los cuchillos de carne se pueden afilar, también los de microdentado, solo que no con piedra ni chaira. Un afilador de cuchillos que se ajusta solo a la hoja necesita cinco minutos antes de la comida, y nadie serrucha.
Aparatos adecuados
- VG2 Professional: afilador de cuchillos de acero inoxidable macizo, afila hojas lisas, filo dentado y microdentado.
- VG2 Classic: el mismo cabezal de afilado, apto para lavavajillas.