Afilar cuchillos de caza y de exterior, también en el coto
Un cuchillo romo en la caza no es solo molesto, sino peligroso. Resbala en lugar de cortar, y casi siempre cuando las manos están mojadas, frías y ensangrentadas y ayudas con fuerza. La lesión por corte más frecuente al abrir una pieza no ocurre con el cuchillo afilado, sino con el romo.
Por qué los cuchillos de caza y de pesca se desafilan antes
Una hoja de cocina se encuentra con verduras y una tabla de madera. Una hoja de caza se encuentra con:
- Huesos y cartílagos: cada contacto dobla el filo fino.
- Piel y pelo con arena y tierra. Es el verdadero enemigo: las partículas minerales actúan como papel de lija sobre el filo.
- Escamas y espinas al fileteado, además de humedad constante.
Por eso una hoja de caza rara vez aguanta una pieza entera. Quien la reafila solo en casa trabaja la mayor parte del tiempo con un filo que ya no corta bien.
Qué ángulo corresponde a las hojas de exterior
Los cuchillos de cocina se afilan con un ángulo fino; las hojas de exterior, a propósito más robustas: cuchillos de caza, de pesca y navajas, de unos 20 a 25 grados por lado.
Afilar un cuchillo de caza al estilo japonés, a 12 grados, parece impresionante y se desportilla al primer contacto con una costilla. Encontrarás más en la página ¿Qué ángulo de afilado para qué cuchillo?
El problema de reafilar al aire libre
En el coto apenas funciona nada de lo que funciona en casa:
- Las piedras al agua necesitan agua, una base plana y pulso firme. En el puesto no tienes nada de eso.
- La chaira solo endereza, no afila, y en un filo de sierra causa daños.
- A mano alzada sobre una piedra hay que mantener un ángulo constante durante treinta pasadas. Con los dedos entumecidos y con luz crepuscular, no sale.
Lo que necesitas es un afilador que quepa en el bolsillo, que funcione sin agua y que mantenga el ángulo por sí mismo.
Así afilas en el coto
El Vulkanus Basic está hecho para esto: un afilador de 80 gramos, plegable hasta 19 milímetros, con una anilla para el cinturón, la mochila o un cordón. Afila hojas lisas y filo dentado.
- Tira en horizontal, eso afila. A diferencia de los aparatos de pie, en el Basic es la forma constructiva la que marca el ángulo, porque el aparato está inclinado.
- Para repasar, da la vuelta al aparato y vuelve a tirar en horizontal.
De tres a cinco pasadas por paso. Sin agua, sin aceite, sin base. Los elementos de afilado tienen 93 HRC, más duros que cualquier hoja que lleves contigo, y no se produce calor ni arañazos en la hoja.
¿Y el filo de sierra en el lomo?
Muchos cuchillos de caza llevan en el lomo de la hoja un filo de sierra o dentado. Justo ahí fracasan la piedra y la chaira, porque solo alcanzan las puntas de los dientes. Cómo tratarlo se explica en la página Afilar filo dentado.
En casa: la pasada a fondo
Después de la jornada, la hoja merece una atención en condiciones. Para eso están los aparatos de pie: VG2 Professional, VG2 Classic o Crown:
- Tirar con la punta inclinada hacia abajo = afilar, retira material.
- Con la punta inclinada hacia arriba = repasar, elimina la rebaba.
- En horizontal, de ida y vuelta = pulir.
Cuidados que valen más que cualquier afilado
- Limpiar y secar de inmediato. La sangre y la carne de caza son ácidas, y la humedad y el frío hacen el resto. Las marcas de óxido en el filo nunca desaparecen del todo.
- Aceitar ligeramente antes de volver a guardar el cuchillo en la funda, sobre todo en fundas de cuero, que retienen la humedad.
- Mejor a menudo y poco que raramente y mucho. Un filo que nunca llega a estar del todo romo se recupera en segundos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo afilar con esto mi hacha o mi hachuela?
No. Nuestras indicaciones de seguridad excluyen expresamente hachas, hachuelas, tijeras y herramientas. Los elementos de afilado están diseñados para hojas de cuchillo, no para herramientas de impacto. Para la hachuela y el machete, sigue valiendo la lima y la piedra.
¿Y los cuchillos de filetear?
Las hojas finas y flexibles son sensibles a la presión. Pásalas con poca fuerza y mejor una pasada de más que una demasiado fuerte.
¿Cada cuánto debo reafilar?
Al abrir una pieza de ciervo, una vez por el camino: cuesta diez segundos y te ahorra fuerza y riesgo. Tras cada uso, en casa, la pasada a fondo.
¿Se oxida el propio afilador?
Los elementos de afilado están pensados para llevarse al aire libre. Aun así, es mejor guardarlo seco que mojado.
En resumen
La hoja se desafila en el coto, así que también debe volver a afilarse en el coto. Un afilador que pesa 80 gramos, mantiene el ángulo por sí mismo y no necesita agua vale para esto más que la mejor piedra de afilar en casa.
Aparatos recomendados
- Vulkanus Basic: afilador para el coto y la mochila, 80 gramos, plegable hasta 19 milímetros.
- VG2 Professional: la pasada a fondo en casa, acero inoxidable macizo.