Für Profiküche & Metzgerei

Jedes Messer scharf. Mitten im Service.

4,4 von 5 Sternen, 975 Bewertungen auf Amazon.de · alle Modelle
Quelle · Echtheit

Durchschnitt aller 11 Vulkanus-Angebote auf Amazon.de, gewichtet nach Anzahl der Sternebewertungen. Stand: 24.09.2026.

Die Bewertungen stammen von Amazon.de, nicht aus unserem Shop. Wir erheben sie nicht selbst und prüfen die Echtheit der einzelnen Bewertungen nicht; Amazon verantwortet das.

Ansetzen, drei bis fünf Züge, weiterarbeiten. Das Gerät gibt den Winkel vor, deshalb schärft jeder im Team selbst, ohne Anlernen. Auch Brot- und Tomatenmesser.

Geräte ansehenAnfrage für Betriebe

Patentiertes Original · seit 1985 · 2 Jahre Garantie

An der Station

Stumpfe Messer kosten Zeit. Jeden Tag, an jeder Station.

  1. 01Takt

    Jeder Schnitt braucht länger.

    Mehr Druck, mehr Züge. Zur Stoßzeit fehlen genau diese Sekunden am Pass.

  2. 02Schnittbild

    Gequetscht statt geschnitten.

    Ausgefranstes Filet, zerdrückte Tomaten, unsaubere Portionen. Das sieht der Gast auf dem Teller.

  3. 03Schleifdienst

    Die guten Messer sind außer Haus.

    Wer extern schleifen lässt, zahlt pro Messer und wartet. Und nicht jeder im Team kann mit Stein oder Stahl umgehen.

Die Lösung

Schärfen wird ein Handgriff. Für jeden im Team.

So funktioniert’s.

  • Kein Anlernen.

    Du stellst keinen Winkel ein. Das Gerät gibt ihn vor, niemand muss ihn halten oder üben.

  • Drei bis fünf Züge.

    Mit leichtem Druck. Schärfen und Abziehen in einem Durchgang, ohne Hitzeeintrag, ohne Kratzer.

  • Auch Wellenschliff.

    Brot- und Tomatenmesser im selben Gerät wie das Kochmesser.

  • 11 bis 21°.

    Das Gerät deckt 11 bis 21° ab, von europäischen bis zu japanischen Klingen.

Im Einsatz

Sieh es am Brett.

  • Koch am BrettSpitze nach unten, fertig

  • FleischAuch am großen Stück

  • CrownDie Crown am Brett

Ton an: Clip antippen.Mehr auf Instagram

Warum Vulkanus

Gebaut für den Betrieb.

Schärfelemente zum Wechseln.

Schärfelemente zum Wechseln.

Lassen sie nach, tauschst du sie in Sekunden selbst. Ersatzteile gibt es dauerhaft.

Kein Hitzeeintrag.

Keine Kratzer auf der Klinge, auch wenn täglich nachgeschärft wird.

Der ganze Messerblock.

11–21°

Der ganze Messerblock.

Glatt, Wellenschliff, Mikrozahn. Europäisch wie japanisch.

Patentiertes Original. Seit 1985.

2 Jahre Garantie auf jedes Gerät. „Nur im Original genial.“

Kurz gerechnet

Was kostet dein Schleifdienst?

Eine Zahl genügt. Gerechnet wird mit offen genannten Richtwerten, gespeichert wird nichts.

1 bis 100 Messer

  • × 10 €je Messer und Schliff (Richtwert)
  • × 6Schliffe pro Jahr, also alle 8 Wochen

Schleifdienst pro Jahr

– €

VG2 Professional, einmalig€179

Richtwerte: 10 € je Messer und Schliff (Durchschnitt österreichischer Schleifdienste, 7–16,50 €, Stand 09/2026) und ein Nachschliff alle 8 Wochen. Versand, Abholung und Arbeitszeit nicht eingerechnet. Für ausgebrochene Spitzen oder Scharten bleibt der Schleifdienst sinnvoll, nur nicht mehr alle 8 Wochen.

Quellen der Richtwerte

Preis je Schliff für ein 20-cm-Kochmesser, erhoben am 24.09.2026: Birtha Innsbruck 10 € · Messer & Schleif Manufaktur Tirol 7–9 € (Wellenschliff +3 €) · Messerbrief 9,50–16,50 € zzgl. 15 € Versand · Messerdienst Wien 130 € pro Stunde bei 8–16 Messern, also etwa 8–16 € je Messer.

Intervall: Fachhändler empfehlen bei täglichem Einsatz in der Gastronomie einen Nachschliff alle 6–8 Wochen, bei intensivem Einsatz alle 2–4 Wochen (u. a. Ratgeber von gardemanger.at und messers-schneide.de). Gerechnet wird vorsichtig mit alle 8 Wochen.

Die Geräte

Zwei Geräte. Jede Station. Mobil oder fest montiert.

Beide schärfen glatte Klingen, Wellenschliff und Mikrozahn. Beide mit Schärfelementen zum Wechseln.

4,4 von 5 Sternen, 975 Bewertungen auf Amazon.de · alle Modelle
Quelle · Echtheit

Durchschnitt aller 11 Vulkanus-Angebote auf Amazon.de, gewichtet nach Anzahl der Sternebewertungen. Stand: 24.09.2026.

Die Bewertungen stammen von Amazon.de, nicht aus unserem Shop. Wir erheben sie nicht selbst und prüfen die Echtheit der einzelnen Bewertungen nicht; Amazon verantwortet das.

  • Mobil · für jede Station

    VG2 Professional

    Volledelstahl, schwer und standfest.

    • Gehäuse komplett aus Edelstahl
    • Wandert von Station zu Station
    • Schärfelemente wechselbar, Ersatz dauerhaft lieferbar

    €179inkl. MwSt.

    Details – VG2 Professional

  • Fest montiert

    Crown

    Für Wand oder Tisch, mit Saugnapf.

    • Immer am selben Platz, sofort griffbereit
    • Einhändig schärfen, die andere Hand bleibt frei
    • Für den Zerlege- und Metzgerei-Arbeitsplatz

    €179inkl. MwSt.

    Details – Crown

Preise inkl. MwSt. Versand in Österreich & Deutschland kostenlos.

Für Betriebe

Mehrere Stationen? Schreib uns.

Ob eine Küche oder mehrere Betriebe: Schreib uns, welche Geräte und wie viele Ersatzteile du brauchst.

  • Beratung, welches Gerät an welche Station passt
  • Ersatz-Schärfelemente für den Vorrat
  • Fachhändler und Distributoren in Europa und den USA
Anfrage per E-MailHändler finden

Ruf Tobias an: +43 660 1150081, Mo–Fr 9–⁠16 Uhr.

Oder schreib an office@vulkanus.com.

Fragen aus der Praxis

Kurz beantwortet.

Ruf Tobias an: +43 660 1150081, Mo–Fr 9–⁠16 Uhr

Leidet die Klinge unter dem Schärfen?

Nein, wenn du mit leichtem Druck ziehst: drei bis fünf Züge, den Winkel hält das Gerät. Das trägt kaum Material ab, ohne Hitzeeintrag und ohne Kratzer. Mehr Druck braucht es nicht. Und wenn es dich nicht überzeugt: 14 Tage Rückgabe.

Ist das nicht ein Durchziehschärfer?

Ja, du ziehst die Klinge durch. Der Unterschied: Das patentierte Original schärft und zieht in einem Durchgang ab, glatte Klingen genauso wie Wellenschliff und Mikrozahn. Den Winkel gibt das Gerät vor, kein Hitzeeintrag, keine Kratzer. Probier es 14 Tage an deinen eigenen Messern.

Muss ich das Personal einschulen?

Nein. Du stellst keinen Winkel ein, das Gerät gibt ihn vor. Messer ansetzen, drei bis fünf Züge mit leichtem Druck, fertig. Vorkenntnisse braucht dafür niemand.

Schafft das Gerät auch Brot-, Tomaten- und Zerlegemesser?

Ja. Glatte Klingen, Wellenschliff und Mikrozahn schärfst du im selben Gerät. Du stellst keinen Winkel ein. Das Gerät gibt ihn vor und deckt 11 bis 21° ab, von europäischen bis zu japanischen Klingen.

Was, wenn die Schärfelemente nachlassen?

Du wechselst sie selbst, in Sekunden. Ersatzteile gibt es dauerhaft, auch als Ersatzteil-Set. Auf das Gerät gibt es 2 Jahre Garantie.

VG2 Professional oder Crown?

Der VG2 Professional steht frei und wandert von Station zu Station. Die Crown montierst du fest an Wand oder Tisch oder setzt sie per Saugnapf. Dann schärfst du mit einer Hand.

Kann ich mehrere Geräte für den Betrieb bestellen?

Ja. Bestell direkt hier im Shop oder schreib an office@vulkanus.com, welche Geräte und Ersatzteile du brauchst. Vulkanus gibt es außerdem bei Fachhändlern und Distributoren.

Wie läuft Versand & Rückgabe?

Gratis-Versand in Österreich & Deutschland, EU 9,90 € (gratis ab 149 €). Lieferung nach Österreich in 2–3, nach Deutschland in 3–5 Werktagen. 14 Tage Rückgabe: Den Rückversand trägst du, bei Defekt übernehmen wir ihn. Details unter Versand & Rückgabe.

Bestellen

Garantie, Rückgabe, Versand. Klar geregelt.

  • 2 Jahre Garantie

    Dazu Ersatzteile, die es dauerhaft gibt.

  • 14 Tage Rückgabe

    Den Rückversand trägst du, bei Defekt übernehmen wir ihn.

  • Gratis-Versand AT & DE

    EU 9,90 €, gratis ab 149 €.

  • Schnell geliefert

    Österreich 2–⁠3, Deutschland 3–⁠5 Werktage.

Alles zu Versand & Rückgabe

Schärfe an jede Station.

Patentiertes Original seit 1985. 2 Jahre Garantie, Ersatzteile dauerhaft.

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Preise inkl. MwSt. · Gratis-Versand in Österreich & Deutschland · 14 Tage Rückgabe